大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非****酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等;****酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

　　大豆的营养不仅有钙和蛋白质

　　1.大豆是补钙高手

　　大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg;每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼****育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的****病风险。

　　2.大豆还是优质蛋白质的重要来源

　　大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

　　3.大豆的其他有益成分

　　大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾;大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维;除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

　　推荐两种豆制品，营养成分更多

　　1.****酵豆制品

　　相比于非****酵豆制品，****酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分(如在微生物****酵过程中产生的维生素B12)含量有所增加。

　　2.豆芽制品

　　大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

　　吃豆制品时最好避开这些“坑”

　　1.警惕豆浆的“假沸现象”

　　大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。